民以食為天，旅以食為先。中秋、十一假期即將來臨，對于景區(qū)來講，留人先留心，留心先留胃。留住了胃才能留住錢包，旅游消費才能倍增。

有時候，游客走遍景區(qū)的大街小巷、邊邊角角，只為尋找那一味正宗的特色小吃，滿足舌尖的感覺和身心的體驗。如今，游客不僅對美食的美味程度，更是對環(huán)境、美食的外觀產(chǎn)生了更多獨特的體驗。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。在4萬億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比24% ，達0.97萬億，環(huán)比增長12.24%。伴隨著旅游經(jīng)濟的高速增長，旅游餐飲發(fā)展前景可想而知。

景區(qū)所要做的事情就是研究如何能夠讓客戶進行二次消費。正常情況下，客戶如果對餐飲食品的口味、餐廳的服務(wù)環(huán)境，服務(wù)人員的素質(zhì)評價都很高的話，那么自然而然的就會產(chǎn)生二次消費，但景區(qū)餐飲消費是游客剛需，如何賦予美食象征性與代表性，吸引更多的不僅是外地、還有本地游客的消費？

游 客 關(guān) 注 餐 飲

游客關(guān)心能否節(jié)省時間，其次才是品質(zhì)、價格、特色等。

熱 銷 旅 游 食 品

烤魷魚、現(xiàn)調(diào)飲品、冰淇淋、烤腸占據(jù)榜首，這是一些及時消費的產(chǎn)品，可以邊走邊吃，不占時間不占空間，非常方便，不耽誤游客的參觀游玩。

餐 飲 分 類 配 比

食用休閑食品的比率幾乎使主食類的一倍。

以上數(shù)據(jù)可以看出，游客為了節(jié)省自己的觀光時間，往往會選擇休閑食品，而烤串、飲品類是首選。這樣雖然很便捷，但是同質(zhì)化嚴重，并不能從根本上作為拉動景區(qū)二次消費的方式。

能否在口味、便捷等優(yōu)點的基礎(chǔ)上做出有特色的、能夠吸引游客的食物？

1兩類美食的“博弈”

景區(qū)的游客不僅是外地人，也有本地人經(jīng)常觀光，餐飲美食的打造可以因人而異，分為兩派，一，專門做游客生意；二，只做本地人生意。

專門做游客生意的，品類以休閑食品、小吃為主，畢竟游客時間有限。只做本地人生意的，以家常菜為主，依靠的是口口相傳，這類型的餐廳，數(shù)量基本不多。

2做游客和本地人都愛的餐飲

事實上，并不是絕對的分離，可以找到“游客”和“本地”兩個受眾群的平衡點——代表性美食。餐飲文化可以與景區(qū)的文化內(nèi)涵結(jié)合，也可以依靠時下創(chuàng)意，以此打造出兩款不同類型的餐飲店：“本地特色店“、”網(wǎng)紅餐飲店”，口味它們要么講究“新鮮”，要么講究“特色”，通過一定的營銷手段，賦予其一定代表、象征性，使游客和本地居民一提到某個景區(qū)就能想起這些餐飲店，而不是某一類。

讓游客和本地居民都能愛上這兩類餐飲，不會出現(xiàn)兩種極端思想：

游客：本地菜還是算了，不一定是正宗的。

本地人：網(wǎng)紅食品、休閑小食都是給游客吃的，沒啥意思。

3產(chǎn)品的合理設(shè)置

產(chǎn)品

貨物陳列應(yīng)與品牌與產(chǎn)品主題 一致，營造消費心理預(yù)設(shè)。產(chǎn)品在本身屬性、包裝、宣傳上營造差異化、爆款禮品等豐富產(chǎn)品線。

在這個看臉的時代。浪漫情調(diào)的小店環(huán)境，精致絕美的食物就足夠帶動大量群眾的目光。

很多時候，游客對于吃的需求并不一定是好不好吃，關(guān)鍵是“顏值”高不高,現(xiàn)在流行的是在吃飯前“讓手機先吃”，在朋友圈曬出顏色鮮艷、色澤誘人，看起來十分美味可口的飯菜，讓大家先看看“顏值”高不高，達到一種心理的滿足。在這種趨勢下，景區(qū)要充分考慮到如何滿足“吃貨”的需求，可以通過開設(shè)“音樂餐廳”、“主題餐廳”，打造出驚爆游客眼球的體驗與氛圍，并從色彩、光澤、造型、搭配等多維度提供適合手機拍攝的素材，滿足游客對“吃”的個性的需求。

價格

首先，根據(jù)游客群體制定游客心理佳承受價格打造合理價盤體系。

其次、景區(qū)餐飲店在分析定價策略時,應(yīng)針對競爭對手的定價來決定自己的價格和利潤的基準。不少餐飲業(yè)以打折、贈送、免費品嘗等手段來進行促銷。并采取穩(wěn)定價格的定價目標(biāo)是一種比較穩(wěn)妥的保護政策，采取穩(wěn)定的價格可以保證景區(qū)餐飲在長期的經(jīng)營中獲得穩(wěn)定的利潤。

營銷

口碑相傳在自媒體時代的應(yīng)用，利用攻略游記讓產(chǎn)品走出景區(qū)。

還可以從熱點、情懷等方面著手。通過蹭話題熱度，提高曝光率，吸引消費者關(guān)注，通過情懷，勾起受眾強烈的情感共鳴以實現(xiàn)情感轉(zhuǎn)移，覺得這是一家有故事的餐館。

4小結(jié)

美食是旅行中重要的一部分，是留住游客的重要籌碼。一段美好的旅程，既要用腳步丈量美景，也要品嘗舌尖上的美食。景區(qū)餐飲應(yīng)當(dāng)發(fā)掘旅游景區(qū)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?、風(fēng)土人情，將餐飲產(chǎn)品與文化背景相結(jié)合，制作特色餐食。通過選取當(dāng)?shù)匦迈r食材制作本地特色小吃、菜品，由專業(yè)的廚師團隊進行口味的規(guī)范和提升，讓游客覺得既好吃，又別具一格，提升游客的滿意度。